Bacalhau com Todos

Este blog,embora feito por um apreciador de boa gastronomia,não se vai dedicar á divulgação de receitas.

Não que não tenham interesse mas não é bem esse o âmbito em causa neste espaço.

Ainda assim,e a titulo excepcional,aqui vai a receita de um prato bem português .

Bacalhau com Todos

INGREDIENTES:1,200 kg de Lombo de Bacalhau Dessalgado( ou 1 kg de Lombo de Bacalhau Salgado e Seco )10 batatas médias (cortadas ao meio)3 cebolas grandes ( cortadas aos quartos)3 cenouras (cortadas longitudinalmente)1 couve (as folhas cortadas ao meio)1 cabeça de nabo (aos quartos)4 ovos3 dentes de alho1 xícara de azeite extra-virgemSal a gosto e 1 folha de louro (opcional)
MODO DE PREPARAR:( Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções. )Numa panela grande, cozinhar em fogo brando, com a água temperada de sal, as batatas descascadas e cortadas ao meio, a cenoura, o nabo, a couve e o bacalhau, que deve ser acrescentado por último, quando as batatas e as cenouras estiverem quase cozidas. Cozinhar os ovos à parte e cortá-los em gomos. Misturar os ovos com os demais ingredientes e deixar em fogo mínimo por mais 5 minutos. Enquanto isso, picar bem 3 dentes de alho e deixar dourar em 1 xícara de azeite. Retirar o bacalhau do fogo e servir bem quente, regado com o molho de azeite e alho.

É um prato verdadeiramente delicioso.

Que,contudo,exige alguns cuidados para atingir a sua plenitude gastronómica.

Desde logo o bacalhau tem de ser de muito boa qualidade,devidamente demolhado e capaz de se entrosar na perfeição com os outros ingredientes.

Depois,o cozinheiro de tão exigente iguaria,tem de conhecer muito bem todos os componentes,perceber os que "casam" bem uns com os outros e,essencialmente,perceber a justa dose de cada um.

É preciso uma sensibilidade e um tacto muito próprios para manusear adequadamente todas as partes deste delicioso prato.

Porque,por exemplo,azeite a menos ou nabos a mais estragam irremediavelmente o cozinhado.

Colocar os ovos mas esquecer as cenouras retira paladar.

Valorizar os louros e subestimar as batatas retira essência ao petisco.

Sem esquecer que cebolas demasiado bravias podem fazer chorar o cozinheiro e os comensais.

Ou seja,a receita é boa e recomenda-se mas é preciso saber fazê-la.

Porque mal feito,com vista apenas a uma lauta comezaina,sem acautelar posterior digestão pode resultar muito mal...

Daí que mais vale deixar a sua elaboração a verdadeiros "chefes", e nunca a aprendizes de cozinheiro ,de molde a que o cozinhado atinja todos os seus objectivos.

É,pelo menos,a minha opinião.

Depois Falamos